Junto al sabor, la textura es uno de los atributos más importantes en el desarrollo de nuevos productos, particularmente para nuevas propuestas de origen vegetal que tienen como objetivo emular las propiedades sensoriales de los alimentos de origen animal como los lácteos. Con el propósito de ofrecer soluciones de textura sostenibles a la industria alimentaria que permitan enfrentar el desafío…