Las dietas vegetarianas han ido ganando popularidad como método para un estilo de vida más saludable. Los consumidores están recurriendo rápidamente a comidas basadas en ingredientes de origen vegetal, siendo un desafío para los formuladores de alimentos alcanzar texturas atractivas y/o similares a la de los productos tradicionales. Esto requiere una comprensión profunda de las funcionalidades del ingrediente para garantizar…