La industria alimentaria actual enfrenta desafíos constantes en la búsqueda de fórmulas más económicas que no comprometan la calidad de los productos. El Carragel® MCH 5319, desarrollado por Gelymar, surge como una solución innovadora para los fabricantes de jamón de pavo, ofreciendo múltiples beneficios que mejoran tanto el rendimiento como la textura del producto final.
Textura firme y excelente mordida
Una de las principales características de esta carragenina es su capacidad para aportar una textura firme y una mordida cárnica agradable, incluso en fórmulas con bajo contenido de grasa. Esto resulta ideal para productos como el jamón de pavo, donde se busca mantener una consistencia que se asemeje al producto tradicional sin comprometer la experiencia de consumo.
Estabilidad en congelación y descongelación
Carragel® MCH 5319 asegura que los productos cárnicos mantengan su estructura durante procesos de congelación y descongelación, evitando la sinéresis. Esta cualidad es fundamental para garantizar que el jamón de pavo conserve su frescura y calidad, incluso después de largos periodos de almacenamiento.
Resistencia en el rebanado
Uno de los problemas comunes al cortar el jamón de pavo es la fragilidad de las rebanadas, que pueden romperse fácilmente al desprenderlas del empaque. Carragel® MCH 5319 refuerza la resistencia de las rebanadas, permitiendo un corte más uniforme y facilitando su manipulación, incluso bajo envasado al vacío. Esto no solo mejora la apariencia del producto, sino que también reduce el desperdicio y aumenta la satisfacción del consumidor.
Fórmulas más económicas
Con Carragel® MCH 5319, es posible desarrollar fórmulas económicas sin sacrificar la calidad. Al mantener una textura firme, una buena mordida y una excelente estabilidad, esta carragenina permite optimizar los costos de producción sin afectar las características deseadas en el producto final.
En resumen, Carragel® MCH 5319 es la elección perfecta para la elaboración de jamón de pavo en fórmulas más accesibles, preservando la calidad y mejorando la experiencia del consumidor. Esta carragenina de Gelymar garantiza una textura y mordida óptimas, estabilidad durante el congelado, y rebanadas más resistentes, lo que lo convierte en un ingrediente clave para lograr productos de alta calidad y competitividad en el mercado.
